Arxiv surat

Chuqur madaniy meros va yuzlab yillik anʼanalarni aks ettiruvchi turk oshxonasi butun dunyoda eʼtirof etilgan va bu shon-sharaf, albatta, turk shirinligini oʻz ichiga oladi. Baʼzilar turk shirinliklarini mamlakatning arxeologik va madaniy boyliklari kabi maftunkor, deb bilishadi va koʻplab sayohat qoʻllanmalari turk shirinliklarini “dunyoning eng yaxshi”lari roʻyxatiga kiritadi.

Deyarli har bir taʼmga toʻgʻri keladigan taʼmi va nozikligi boʻyicha turk shirinliklari aholi va mehmonlar tomonidan sevib isteʼmol qilinadi. Turkiyadagi shirinliklarning mashhurligiga kelsak, “Taste Atlas” oʻzining “Dunyodagi eng yaxshi 100 ta shirinlik”da bir qancha mashhur turk shirinliklariga eʼtibor qaratdi.

“Turk baklavasi”
Pahlava, ehtimol, eng mashhur turk shirinligi, mayda maydalangan yongʻoqlar bilan toʻldirilgan va shirin siropga botirilgan qogʻoz yupqa fillo xamir qatlamlaridan tayyorlangan mazali qandolatdir. Paxlava va astronomik anʼanalari uchun UNESCO Creative Cities Network tarmogʻida roʻyxatga olingan Gaziantepdan kelgan mashhur Gaziantep pahlavasi Taste Atlas qoʻllanmasida alohida shirinlik sifatida keltirilgan. Yevropa Ittifoqi Komissiyasi tomonidan turk oshxonasiga xos bir lazzat sifatida roʻyxatga olingan Gaziantep paxlavasi, Turkiyaning kundalik hayotda va maxsus kunlarda eng muhim taomlaridan biridir. Paxlava shirinlik uchun umumiy atama boʻlsa-da, shirinlik tayyorlash va taqdimotiga qarab turli nomlarni oladi. Masalan, “Taste Atlas”da ham koʻrsatilgan fistik sarma (pista oʻrami) pista bilan tayyorlangan pahlava turiga ishora qiladi, bu eng koʻp afzal koʻrib tayyorlangan pahlavadir. Birma bir yupqa xamir qatlamiga oʻralgan, baʼzan “pista yogʻi” deb ataladigan zich pista pastasidan tayyorlanadi. Paxlava Turkiyaning boy madaniy merosining elementar ifodasi sifatida har qanday shakl va uslubdagi taomdir.

“Taste Atlas”dagi yana bir anʼanaviy turk shirinligi — bu kunefe. Issiq tortiladigan kunefe taomiga ikki qatlamli maydalangan yupqa xamir qatlami yoki irmik xamiri orasiga qoʻyilgan eritilgan tuzsiz pishloq qoʻshiladi, soʻngra shirin siropga botiriladi va maydalangan pista bilan bezatilgan. Eng mazali kunefe Turkiyaning Janubi-Sharqiy Anadolu viloyatlarida tayyorlanadi va Hatayning dunyoga mashhur shirinligi “Antakya Künyefye”si Yevropa Ittifoqida “Protected Geographical Indication” (Himoyalangan geografik koʻrsatkich) sifatida roʻyxatga olingan.

Anʼanaviy meros — sutli shirinliklar
Turkiyaning sutli shirinliklari mamlakatning boshqa pazandachilik taomlari kabi mashhur va mazali. Firin sutlach (pishirilgan guruch pudingi) — sut, guruch va shakarni birlashtirib tayyorlanadigan mashhur anʼanaviy turk shirinligi, puding pechda pishiriladi va uning kuygan yuzasi doljin yoki findik bilan bezatiladi. Ushbu klassik desert butun mamlakat boʻylab mavjud boʻlsa-da, koʻpchilik muxlislarning aytishicha, eng yaxshi firin sutlachi sut chorvachiligi bilan mashhur joylarda tayyorlanadi.

Usmonlilar davriga oid kazandibi (karamellangan sut pudingi) yumshoq konsistensiyaga va ozgina kuygan asosga ega. Shirinlikning nomi u tayyorlanadigan qozonning kuygan tubiga ishora qiladi. Haqiqiy kazandibi tovuq koʻkragining pastki qatlamini kuydirish orqali tayyorlanadi (tovuq koʻkrak pudingi), maydalangan tovuq koʻkragidan tayyorlangan shirinlik. Biroq, koʻpchilik kazandibiga sariyogʻ, sut, guruch uni, shakar va kraxmal qoʻshiladi, karamellangan qismi tepada, maydalangan tovuq koʻkragisiz boʻladi. Bu anʼanaviy taom turk qahvasi yoki choyi bilan boshqa koʻplab ajoyib turk shirinliklari kabi xizmat qiladi.

Marash Dondurma (Marash muzqaymogʻi) ham Taste Atlas qoʻllanmasida bor. Zich mustahkamligi, oʻziga xos taʼmi va xushboʻyligi bilan Marash Dondurma butun Turkiya boʻylab sevimli desert hisoblanadi. Ushbu ajoyib qandolatning siri uning tarkibiy qismlarida yotadi: Muzqaymoq Kahramanmarashdagi tabiiy oʻtlar bilan oziqlangan echki sutidan tayyorlanadi, xushboʻy “salep” esa bu hududda oʻsadigan binafsha rangli orkide ildizlaridan olinadi.

Irmik helvasi "Taste Atlas" qoʻllanmasidagi yana bir turk shirinligi Anadolu pazandachilik madaniyatining ajralmas qismidir. Deyarli har bir viloyatda ozgina oʻzgarishlar bilan tayyorlangan taom irmik, sariyogʻ, shakar, sut va qaragʻay yongʻoqlaridan iborat. Koʻpincha muzdek sovuq Marash muzqaymogʻi bilan birga issiq holda beriladi.